●材料●
スイートチョコ(ビターでも可)…200g
生クリーム(高脂肪)…200cc
ラム酒(別のリキュールでも可)…少量

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●作り方●
�@チョコを刻む。
�A生クリームを液状のまま、鍋でゆっくりかき混ぜながら加熱する。←フタ付きの鍋
�B沸騰してきたら火から下ろし、すぐに�@のチョコを加え、２〜４回くるくる混ぜる。フタをする。
�C鍋が手で触れるくらい熱が下がってきたら、フタを取りよく混ぜる。

＜トリュフを作る＞
�@ガナッシュを完全に冷ます。
�A適当な量に分け、丸める。←手の温度で溶けるので、すばやく。冷水を用意して、手水にするといいかも。
�Bココアパウダーをふるいにかけ、�Aで丸めたガナッシュを転がし付ける。
�C更に、ココアパウダーを上から軽くふるいかける。

＜チョココーティングのトリュフ＞
�@�Aは上記と同じ。
�Bチョコレートを湯煎(45℃前後)にかけて、溶かす。
�C湯煎から外し、かき混ぜながら冷ます。
�D固まりかける前のドロドロくらいで、もう一度湯煎に軽くかける。
�E丸めた�Aを�Dのチョコにくぐらせる、またはかけてコーティングする。←トッピングなどもココでした方がいい。

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●ポイント●
＊チョコは、絶対にミルクチョコは使用しないで下さい。チョコ自体の配合の都合で上手く出来ません。
＊ビターだけよりは、スイートと混ぜて作った方が美味しいです。
＊ケーキに塗るときは、スポンジが焼き上がった時に作り始め、スポンジが冷めてきたら混ぜるとちょうどいい。
＊温かい時はトロトロ、ドロドロしているが、完全に冷めると固くなります。
＊固まってしまって、ケーキに塗りにくい場合は、少し湯煎で温めると柔らかくなります。
＊ラム酒は多くいれ過ぎると分離してしまうので、入れ過ぎないように注意する。
 
 
 
 
 
 
 
 

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