●材料●
粉ゼラチン…4g
水…30cc

砂糖…60g
水…30cc

卵白…２個分
生クリーム…150cc
コアントロー…15cc←他洋酒でも可
ココア…大さじ１杯半
湯…少量

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●作り方●
�@粉ゼラチンを分量の水と混ぜ、15分くらいふやかしておく。
�A卵白をよく泡立てる。
�B分量の砂糖と水を鍋に混ぜ、沸騰させる。�Aの卵白に混ぜながら加え、よく立ててメレンゲを作る。
�Cふやかした�@を湯煎で温め溶かし、�Bのメレンゲに混ぜ加える。
�D半立てした生クリームに、湯で溶いたココアを加え7分立てに仕上げる。
�E�Dに�Cを少しずつ加え、コアントローも混ぜる。
�F器などに移し、２〜３時間冷蔵庫で冷やし固める。
�G仕上げに、ホイップクリームを絞ったりして飾る。

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●ポイント●
＊砂糖と水を沸騰させた（シロップ）を泡立てた卵白と合わせ作るメレンゲを、イタリアンメレンゲと言います。
ムースやバタークリームなど、生食のものに使うことが多いです。
＊生クリームとメレンゲを合わせる時、泡が全部潰れてしまわないように、最初をよく混ぜ、後をサックリ混ぜるといいです。
また、ボウルの側面や底をなでるように、ぐるぐるボウルを回して混ぜるとサッと混ざっていきます。
＊ムースにコクが欲しい場合は、卵黄も混ぜるとコクが出ます。卵黄はココアソースと合わせて、混ぜていきます。
 
 
 
 
 
 

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