●材料●
スイートチョコレート…100g
卵黄…３個
薄力粉…50g
コアントロー(他の洋酒でも可)…大さじ２杯
粉糖…適量
（Ａセット）
バター…50g
グラニュー糖…50g
（Ｂセット）
卵白…３個
グラニュー糖…50g

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●作り方●
�@チョコレートを刻んで、湯煎(45℃程度)して溶かす。
�A（Ａセット）のバター、グラニュー糖をクリーム状になるまでよく混ぜる。
�Bよく混ぜた�Aに卵黄を加え、さらに混ぜる。
�C溶かしておいたチョコレートを加え、よく混ぜ、振るった薄力粉を加え混ぜる。コアントローを加える。
�Dキレイなボウルで、（Ｂセット）の卵白を泡立てる。石鹸の泡のようにモコッとなってきたら、グラニュー糖を加え、さらに泡立てる。
　ツヤが出て、ツノが立ってきたらＯＫ。←コレをメレンゲと言います。
�E�Cの生地に、�Dのメレンゲを半分混ぜ合わせ、さらに残り半分を加え混ぜる。
�F紙を敷いた型に生地を流し入れ、オーブンで170〜180℃に30〜40分焼く。
�G焼きあがったらすぐに、ボウルなどを被せ、そのままの状態で冷ます。
�H冷めると、表面が真ん中当たりで割れてへこんでいたらＯＫ。型と紙を外し、粉糖をかける。

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●ポイント●
＊このケーキは表面が硬めに、真ん中がへこんで割れるケーキです。
＊ボウルを被せて冷ますのは、こうすると冷めている時に蒸発している水分をそのまますぐにケーキに吸い戻らせ、しっとりさせるためです。
　ボウルの大きさが合わなくて被せられなかったら、鍋や袋などを使ってみて下さい。
＊薄力粉の量を好みで変えることが出来ます。最低量は20gから出来ます。量が少なければへこみも大きく出来ます。
＊卵白は必ず、キレイなボウルでやってください。油や水などがついてると泡立ちが悪く、上手く出来ません。
　てっとり早くキレイにする方法は、洗剤でよく洗い水で流します。その後、湯をかけてタオルの上にひっくり返しておくと、キレイに乾いた状態になります。
 
 
 
 
 
 
 
 

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