●材料●
煮た栗…適当（250gを剥くと大体150gくらいです）
砂糖…剥いた栗の80％（栗150gならば120gです）
みりん…30cc
水…剥いた栗と同量

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●作り方●
＜茹で栗の皮を剥ぐ＞
※とりあえず、基本的な栗の茹で方のご案内
�@栗を熱湯に10分くらいつけて皮を柔らかくし、鬼皮（外側の皮）と渋皮を剥いて軽く洗う。
�A0.5%のミョウバン水を、栗がかぶるくらい加え約5分煮る。煮汁を捨て、栗を洗う。
�B（普通の）水を栗にかぶるくらい加え、栗が動かないように弱火で火が通るまで煮る。
　茹であがったら煮汁を捨て、水を切る。

＜含め煮＞
�@計量分の水に、計量分の砂糖を煮溶かす。（砂糖が溶ければいい）
�A栗を入れ、みりんを加えて弱火で静かに10分くらい煮る。
�Bそのまま一晩、汁に漬けておく。

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●ポイント●
＊保存方法は、冷凍庫保存用のビニール袋に空気を出来るだけ抜いて入れる。
　生栗をそのまま皮付きで冷凍庫に入れるか、茹でたものを皮付きで冷凍庫に入れる。
＊含め煮した栗の場合は、汁ごとビンに入れ冷蔵庫で保存。
＊皮を簡単に剥きたい場合は、栗の下の方を少しだけ剥いて(鬼皮だけ)茹でて、アツアツのうちに鬼皮を剥ぐ。
　渋皮は後でまた軽く熱湯に入れれば、取りやすくなります。
＊ミョウバン水で煮ると、形が崩れにくいのとアクが取れ、色が安定（キレイに発色）するからです。
 
 
 
 

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