＜シュー生地＞
無塩バター…30g
水…45g
塩…少量←有塩バターの時は不要
砂糖…少量
薄力粉…35g
全卵…Ｌ玉１個半←Ｍ玉なら２個弱
溶きタマゴ
アーモンドスライス
＜カスタードクリーム＞
卵黄…２個
砂糖…50g
薄力粉…16g(大さじ２)
牛乳…150cc
無塩バター…5g
バニラエッセンス
＜ホイップクリーム＞
生クリーム…200cc
砂糖…20g
オレンジキュラソー
＜その他＞
バナナ…２本
粉糖
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●材料●
＜シュー生地＞ 無塩バター…30g 水…45g 塩…少量←有塩バターの時は不要 砂糖…少量 薄力粉…35g 全卵…Ｌ玉１個半←Ｍ玉なら２個弱 溶きタマゴ
＜カスタードクリーム＞
＜ホイップクリーム＞
＜その他＞
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●作り方●
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＜シュー生地＞
①薄力粉をふるう。 ②水とバター、塩と砂糖を火にかける。 ③沸騰してきたら火から外し、①の薄力粉を加え混ぜる。 |
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④混ぜた③を弱火にかけながら、よくかきまぜる。
⑤生地がしっとりとしてきて、なべ底に白っぽく生地跡がついてきたら火から下ろす。 |
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⑥溶いた全卵を少し加え、よく混ぜる。 |
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⑦タマゴを半分ほど加え混ぜていった頃、生地をよくかき混ぜ生地に粘りを出させる。 |
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⑧残りのタマゴを少しずつ加え混ぜる。タマゴの加減は、生地を持ち上げボタボタと３～４回タレ落ちる固さに。 |
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⑨天板に⑧の生地を15cmの輪状に絞る。 |
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⑩溶き卵を塗りアーモンドスライスを散らして、オーブン180℃で20～25分焼く。
※左の写真はアーモンドスライスは載せていません。 |
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＜カスタードクリーム＞
①薄力粉をふるい、砂糖と混ぜておく。 ②牛乳を人肌くらいに温める。 ③卵黄を溶き、牛乳を大さじ１～２杯加え混ぜる。 ④③に①を加え、よく混ぜる。 ⑤よく混ぜた④に残りの牛乳を少しずつ、かき混ぜていく。 ⑥弱火にかけ、かき混ぜながら焦がさないよう、固めのクリーム状に練り上げる。 ⑦火から下ろし、バニラエッセンスとバターを加え混ぜる。 ※左の写真は練り上がりの状態です。(ただし、柔らかめの仕上げ具合です) |
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＜仕上げ＞
①冷ましたシュー生地を横に真ん中から２つに切る。 ②切り離した下生地の空間に冷ましたカスタードクリームを絞り、半分に立て割りしたバナナを敷く。 |
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③バナナの上にホイップクリームを絞り、上生地をかぶせる。
※左の写真には、さらにイチゴを載せました。 |
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④粉糖を軽く振りかける。
※左の写真はホイップクリームを絞り、キウイフルーツを飾り、粉糖をシュー生地部分に振りかけました。 |
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