●材料●
全卵(Ｌサイズ)…３個
グラニュー糖…90g
薄力粉…90g
バター…20g
牛乳…20cc
バニラエッセンス…少量

●デコレーションの生クリームとシロップ●
＜ホイップ生クリーム＞
生クリーム…300cc
グラニュー糖…30g←好みで加減するといい
バニラエッセンス…少量←好みでリキュール(小さじ１)に変更可
＜シロップ＞
キルシュ(サクランボ酒)…20cc
水…60cc
グラニュー糖…20g

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●作り方●
�@型にクッキングシートを敷く。もしくは、分量外の溶かしバターやサラダ油を型に塗り小麦粉を軽く振る。
薄力粉は２〜３度振っておくと良い。牛乳とバターを一緒に湯煎にかけ溶かす。
�A全卵を解きほぐし、グラニュー糖を加え、湯煎しながら泡立てる。
温まってきたら(40℃くらい)湯煎から外し、白っぽくなるまで泡立てる。
生地を泡だて器で持ち上げ、下に山のように積まれる感じまで、泡立てる。
(ＮＨＫの番組によれば、つま楊枝の柄を1cmほど沈めて倒れないくらい)
�B�Aにバニラエッセンスを加え、薄力粉を加えサックリ混ぜる。
(ボウルの底の方からボウルに沿って、生地を上へ上げるように混ぜていくといい)
�C�Bにエッセンスと�@の牛乳＋バターを加え、サッと混ぜる。
�D生地を型に流し底を机に軽く１〜２回叩き空気を均一しオーブンで180〜190℃の25分焼く。
�E焼きあがったら、ひっくり返し網の上で冷ます。
(専用の網がなければ、平らなザルやオーブンの網などを使うといい)

●デコレーションの仕方●
�@生クリームに材料すべて入れ、６〜７分立てする。
シロップは水＋グラニュー糖を火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火から下ろしキルシュを加える。
�Aスポンジを横半分に切る。上部の焼き色のついてる生地も切り取るとキレイに仕上がる。
(つま楊枝をスポンジの側面の高さ半分のトコに８本ほど放射線状に刺して、その上を包丁で切ればいい)
�Bスポンジの断面(上部も)に刷毛でシロップを塗る。
�Cホイップクリームを薄く塗り、フルーツを並べる。←基本的に1cm以下の厚さにしたもの。
万遍なくよりも、少し隙間が開くように並べると良い。
その上から、またフルーツが隠れるようにホイップクリームを塗り、スポンジを被せ軽く押さえる。
(被せる時は上部の方を下(サンド側)にすると良い)
�D周りにホイップクリームを塗る。
上に少し多めにクリームを乗せ、横に広げるように伸ばす。←側面に飛び出るようなのがいい。
側面は、上のクリームが邪魔なようなら先に、そのクリームを使って側面を塗る。
塗り足りない場所へ、クリームを少しずつ塗っていく。パレットを当て、一直線にグルリと側面を平らにする。
側面の残りクリームが上部に出ているのを、パレットを軽く出ているところに当て、まっすぐ横に滑らせていく。
�E飾りの絞り方は好きなようにすると良い。(星形の口金は細かい爪でない方がキレイになる。８〜10爪くらい)
クリームは、塗った時よりも少し硬め(７〜８分立て)のクリ−ムで絞ると良い。
�F適当にフルーツを飾る。

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●ポイント●
＊生クリームの立て方について。
６分、７分、８分立て･･･というのは、立てる時間のことを指してはいません。
クリームの６分目、７分目、８分目の硬さまでに立てることを指します。
硬さの程度、目安は以下のような感じです。
　　・６分立て…泡だて器で持ち上げると、角が立たないがある程度の硬さはある。
　　・７分立て…泡だて器で持ち上げると、角は立つが柔らかいため角が折れて下がる。
　　・８分立て…泡だて器で持ち上げると、角が立ち角がクルリとキレイに丸まる。
＊サンドの際、フルーツが大きい(例：イチゴ丸ごと)場合は、塗るクリームは硬め(７〜８分)がいいです。
 
 
 
 
 
 

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