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●材料●
さつまいも…正味100g(皮付き20%増で用意)
砂糖…20g
牛乳…20g
バター…10g
バニラエッセンス…少量
卵黄…少量
水…卵黄と同量
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●作り方●
①形の良い芋を用意し、両端を切り落とす。
②焦げ目がつかないようにオーブンで焼く。心配な場合はアルミホイルを巻くといい。
③縦に半分に切り、皮を傷つけないようにスプーンで中身を取り、裏ごしをする。
④鍋に、裏ごしたさつまいも＋砂糖＋バターを入れ弱火にかけて練り混ぜる。
⑤④に牛乳を加え、堅さがちょうど良くなるまで練り混ぜながら火にかける。火から下ろし、エッセンスを加え混ぜる。
⑥③で残しておいた皮の器に⑤を詰める。表面をバターナイフなどで整え、案の表面に水で薄めた卵黄を塗る。
⑦天板に油を軽く塗り、⑥を並べてオーブンで表面に軽く焼き色をつける。
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●ポイント●
＊さつまいもは焼かずに、蒸してもかまわない。大きいイモの時は蒸した方が焦げないでいい。
＊さつまいもの裏ごしは、イモが熱いうちにした方がやりやすい。
＊今回は皮をカップに使ったが、アルミカップや市販のタルトカップでもかまわない。
＊絞り袋で絞る時、角ばったとこが焦げやすいので、高く絞りすぎない方が良い。
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