●材料●
＜チーズカスタード＞
クリームチーズ…50g
バター…20g←発酵バターの方が適しています
牛乳…220g
卵黄…35g(１個半)
薄力粉…20g
コーンスターチ…8g
グラニュー糖…6g

＜レモンメレンゲ＞
卵白…80g(２個)
グラニュー糖…35g
レモン果汁…大さじ１杯(1/6〜1/4個)

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●作り方●
＜チーズカスタード＞
�@クリームチーズとバターを一緒にし、湯煎(レンジでも可)で温め、柔らかくし混ぜ合わせる。
�A卵黄に大さじ１〜２杯の牛乳を加える。残りの牛乳は人肌に温めておく。
�B薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖を合わせ、ふるう。
�C�Aでの卵黄に�Bを加え、合わせる。温めた�Aの牛乳を少しずつ加える混ぜる。
�D弱火〜中火で�Cを火にかけ、焦がさないようにカスタードに練る。出来上がりは柔らかめ。→参照写真

＜レモンメレンゲ＞
�@卵白をボウルで泡立てて、全体的に白っぽく泡が出来たらグラニュー糖を加え、更に泡立てる。
ツヤが出てきて、角が立ってきたらレモン果汁を加え、軽く泡立てる。

＜仕上げ＞
�@15cmサイズの丸型(底が抜けないタイプ)もしくは、玉子豆腐の型などに紙を敷く。
バターや粉を塗っておく場合も、底だけは必ず紙を敷くこと。
�Aスポンジやカステラを底に敷く。
�Bチーズカスターにレモンメレンゲを1/3加え、混ぜる。
�C残りのレモンメレンゲに�@を加え、ボウルの底から混ぜ合わせる。混ぜ過ぎないように、注意。
出来上がり加減は、持ち上げて落とした生地が高山に残らない感じ。→参照写真
�D型に生地を流し、２回ほど底を机にたたく。天板にぬるま湯をたくさん入れ、型を置く。
�Eオーブンで130〜140℃、100分〜120分じっくり焼く。途中でオーブンのドアは絶対に開けないこと。
�F焼きあがったら天板からおろし、型に入れたまま冷めるまで置いておく。
�G冷めたら、型から外す。玉子豆腐の型の場合はそのままでいい。冷蔵庫で完全に冷やす。
�H切り分ける時は、包丁を湯で濡らしたまま、切る。

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●ポイント●
＊バターは、普通の物よりも発酵バター(カルピスバター)の方を使った方が焼きあがりの膨らみがいいです。
普通のバターだと、生地の混ぜ加減で冷めた後の落ち込みが左右されます。
その点、発酵バターですと多少、混ぜすぎてもふっくらと焼き上がります。初心者は特に発酵バターの方がいいです。
＊チーズカスタードはメレンゲと混ぜやすいように、普通のカスタードよりも柔らかめに仕上げます。
余熱である程度、火が通りますので火から下ろしながら加減して下さい。
＊底は水分でくっつきやすくなるので、必ず肩の底には紙を敷いてください。
＊焼いている間、絶対にオーブンのドアは開けないで下さい。
蒸し焼きのケーキですので、途中で開けると上手く膨らんで焼きあがりません。
＊オーブンによって焼き具合が違いますので、焼き色の付きがまばらな場合。
まず、必ず100分(１時間40分)はドアを開けずに焼きます。←私は120分(2時間)焼いてます。
その後、生地の向きを変えて色を付け焼きます。
＊このケーキは冷たくないと薄味で美味しくないです。冷たくして食べてください。
＊レモン果汁をオレンジ果汁に変えると、オレンジ風味のケーキが出来上がります。
＊スポンジの上に、洋酒漬けレーズンを蒔いてからチーズケーキを焼き上げると、味が濃くなり食べやすいです。
 
 
 
 
 
 

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