●材料● ＜チーズカスタード＞ クリームチーズ…50g バター…20g←発酵バターの方が適しています 牛乳…220g 卵黄…35g(１個半) 薄力粉…20g コーンスターチ…8g グラニュー糖…6g ＜レモンメレンゲ＞ 卵白…80g(２個) グラニュー糖…35g レモン果汁…大さじ１杯(1/6〜1/4個)

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●作り方●
＜チーズカスタード＞
 

�@クリームチーズとバターを一緒にし、湯煎(レンジでも可)で温め、柔らかくし混ぜ合わせる。 �A卵黄に大さじ１〜２杯の牛乳を加える。残りの牛乳は人肌に温めておく。 �B薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖を合わせ、ふるう。 �C�Aでの卵黄に�Bを加え、合わせる。温めた�Aの牛乳を少しずつ加える混ぜる。 �D弱火〜中火で�Cを火にかけ、焦がさないようにカスタードに練る。出来上がりは泡だて器の跡線が出来たら。普通のカスターよりも柔らかめです。

＜レモンメレンゲ＞
 

	�@汚れの無いボウルを用意し、卵白をボウルで泡立てて、全体的に白っぽく泡を立てる。
	�A全体的に白っぽく泡が出来たらグラニュー糖を加え、更に泡立てる。 ツヤが出てきて、角が立ってきたらレモン果汁を加え、軽く泡立てる。

＜仕上げ＞
 
 

	�@15cmサイズの丸型(底が抜けないタイプ)もしくは、玉子豆腐の型などに紙を敷く。 バターや粉を塗っておく場合も、底だけは必ず紙を敷くこと。 �Aスポンジやカステラを底に敷く。 �Bチーズカスターにレモンメレンゲを1/3加え混ぜる。 �C残りのレモンメレンゲに�@を加え、ボウルの底から混ぜ合わせる。混ぜ過ぎないように、注意。 出来上がり加減は、持ち上げて落とした生地が高山に残らない感じ。
	�D型に生地を流し、２回ほど底を机にたたく。天板にぬるま湯をたくさん入れ、型を置く。 �Eオーブンで130〜140℃、100分〜120分じっくり焼く。途中でオーブンのドアは絶対に開けないこと。
	�F焼きあがったら天板からおろし、型に入れたまま冷めるまで置いておく。
	�G冷めたら、型から外す。玉子豆腐の型の場合はそのままでいい。冷蔵庫で完全に冷やす。 �H切り分ける時は、包丁を湯で濡らしたまま、切る。

 
 
 
 

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