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●材料●
＜スポンジ＞
（Ａセット）
薄力粉…70g
ココアパウダー…20g
（Ｂセット）
重曹…5g
水…10cc
（Ｃセット）
卵黄…３個
グラニュー糖…40g
（Ｄセット）
バター…30g
牛乳…30g
（Ｅセット）
卵白…３個
グラニュー糖…50g
＜ガナッシュチョコ＞←作り方はコチラ
スイートチョコ…200g
生クリーム…200cc
ラム酒（他洋酒でも可）…少量
＜その他＞
チョコレート生クリーム…180cc
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●作り方●
＜スポンジ＞
①（Ａセット）を一緒に振るっておく。（Ｂセット）の重曹を水と合わせ、浸しておく。（Ｄセット）を一緒に湯煎にかけ、溶かしておく。
②（Ｃセット）の卵黄、グラニュー糖を混ぜ合わせる。溶かしておいた（Ｄセット）を加え混ぜ、（Ｂセット）を水ごと加え混ぜる。
③キレイなボウルで、（Ｅセット）の卵白を泡立てる。石鹸の泡のようにモコッとなってきたら、グラニュー糖を加え、さらに泡立てる。
ツヤが出て、ツノが立ってきたらＯＫ。←コレをメレンゲと言います。
④②の卵黄生地に振るっておいた（Ａセット）を半分加え、混ぜる。
⑤メレンゲへ④を加え、底から上へと切るように混ぜる。半分くらい混ざったら（多少マーブルでもいい）、残りの（Ａセット）を加え、混ぜる。
⑥④の生地に、⑤のメレンゲを半分混ぜ合わせ、さらに残り半分を加え混ぜる。
⑦紙を敷いた型に生地を流し入れ、オーブンで170℃に35～40分焼く。
⑧焼きあがったら、冷ます。
＜その他＞
チョコレート生クリームを７～８分立てする。
この際、クリームの箱書きに「砂糖を加えて泡立てる」と書いてあったら、箱書きを参考に砂糖を加え、泡立ててください。
＜仕上げ＞
①スポンジを４枚にスライスする。
②一番上のスポンジを粗めのおろし器やザルでボロボロに裏ごしする。
③チョコホイップ生クリームとガナッシュをサンドして、ケーキの周りもチョコ生クリーム、もしくはガナッシュを塗る。
④チョコ生で塗った場合は、ケーキ全体に②でおろしたスポンジのそぼろを付ける。
ガナッシュで塗った場合は、ケーキ側面のみにそぼろを付ける。ガナッシュが残ったら、絞り袋で飾り絞り、その上にココアパウダーを降りかける。
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●ポイント●
＊卵白は必ず、キレイなボウルでやってください。油や水などがついてると泡立ちが悪く、上手く出来ません。
てっとり早くキレイにする方法は、洗剤でよく洗い水で流します。その後、湯をかけてタオルの上にひっくり返しておくと、キレイに乾いた状態になります。
＊重曹を入れると茶色が濃くなります。必ず、水に浸してください。
＊材料のグラニュー糖は、上白糖に変えても可。
＊仕上げ例その１の場合、ボウルを使うと楽に作れます。
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